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Gemüsepfanne mit Kartoffelstäbchen: Gesendet von: Vegetarier | Hinzugefügt am: 8 Sep 2014
Aufgelistet in: Eintöpfe
Zutaten

1 Zwiebel
2 große Karotten
2 Spitzpaprika, gelb oder rot
2 große Tomaten (am besten Fleischtomaten)
200 g Spinat, TK oder frisch
750g Kartoffeln
2 TL Rosmarin, getrocknet
4 El Olivenöl, zum Braten
etwas Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, klein schneiden und im Olivenöl anbraten.
Die Paprika und die Karotten klein würfeln und zu den Zwiebeln geben und ebenfalls mitbraten.
Die Kartoffeln in kleine Stäbchen schneiden (ca. 3-5 cm lang, Durchmesser 0,5 cm)
Zu den Zwiebeln,Paprika und Karotten geben, kurz auf größter Hitze mitbraten.
Dann den Rosmarin und etwas Salz drüber geben, auf Mittelhitze reduzieren und den Deckel auf die Pfanne (oder Topf m. Deckel) geben.
Normalerweise ziehen die Kartoffeln genügend Wasser, um nicht anzubrennen. Falls es doch klebt, etwas Wasser dazu geben.
Die Tomaten klein würfeln und nach ca. 3 Minuten dazu geben.
Leicht salzen. Wenn die Kartoffeln fast weich sind, nach höchstens 8-10 Minuten, den Spinat dazugeben.
Weitere 2-3 Minuten dünsten, bis die Kartoffeln weich sind.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und falls nötig, etwas Salz abschmecken.

Wer möchte kann noch etwas Ei oder etwas Parmesankäse dazugeben.

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